L'acide citrique se trouve aujourd'hui non seulement dans une variété d'aliments, mais dans une grande variété de produits. Des détergents aux assouplissants, en passant par les adoucisseurs d'eau, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques, il semble être omniprésent. Aussi naturel que son nom, rappelant les agrumes, les sons, l'acide citrique ne l'est pas toujours. Les aliments prêts à consommer et divers produits de fabrication industrielle contiennent de l'acide citrique produit artificiellement, dont l'effet supposé positif sur la santé est parfois controversé. Cet article vise à mettre en évidence les propriétés de l'acide citrique qui peuvent être utilisées judicieusement et les risques éventuels pour la santé humaine, en particulier de l'acide citrique produit artificiellement.
Dans bon nombre de nos produits cosmétiques - par exemple la crème hydratante Hydra Defence Cream ou le sérum anti-âge Timeshift - l'acide citrique assure une valeur de pH parfaite. Dans le meilleur des cas, les cosmétiques doivent toujours avoir un pH neutre pour la peau et avoir une valeur de pH de 5,5. Ceci est légèrement acide - tout comme le manteau acide protecteur de notre peau.
C'EST CE QUE FAIT L'ACIDE CITRIQUE
- L'acide citrique nettoie et adoucit l'eau et les plastiques.
- L'acide citrique nettoie la peau.
- L'acide citrique est le conservateur 330 dans les aliments.
Aperçu:
Qu'est-ce que l'acide citrique
Comment est fabriqué l'acide citrique
A quoi sert l'acide citrique ?
L'acide citrique est-il bon pour la peau ?
L'acide citrique est-il nocif ?
Conclusion
Qu'est-ce que l'acide citrique ?
D'un point de vue chimique, l'acide citrique, également écrit acide citrique , est un acide tricarboxylique. Il se présente sous forme de cristaux, est incolore et a un goût amer. Lorsqu'ils sont combinés avec de l'eau, les protons sont séparés en ions, créant une solution qui conduit l'électricité. Les sels et les esters de l'acide citrique sont appelés citrates . L'acide citrique est naturellement présent à des niveaux particulièrement élevés dans les agrumes, mais il peut également être trouvé dans d'autres types de fruits, de baies, de champignons, de feuilles, de conifères et de lait. De nos jours, à des fins industrielles, il est principalement produit artificiellement en fermentant des matières premières contenant du sucre à l'aide de cultures fongiques.
Le scientifique et écrivain arabe Dschābir ibn Hayyān , qui a vécu aux VIIIe et IXe siècles, aurait découvert l'acide citrique. Le processus documenté de dissolution de l'acide citrique du jus de citron par Carl Wilhelm Scheele est devenu connu dans le monde entier pour la première fois au 18ème siècle.
Comment est fabriqué l'acide citrique ?
L'acide citrique est naturellement présent dans les agrumes tels que les citrons, les pamplemousses, les citrons verts et les oranges. Pour obtenir de l'acide citrique, le citrate d'ammonium est traditionnellement d'abord produit à partir de jus de citron en ajoutant une solution d'ammoniaque puis en filtrant. Celui-ci est converti en citrate de potassium à l'aide de chlorure de potassium, filtré à nouveau et traité ultérieurement avec de l'acide sulfurique pour former du sulfate de potassium. Enfin, l'acide citrique pur est obtenu par une nouvelle filtration et une cristallisation ultérieure.
Une technique plus moderne et maintenant plus courante pour produire de l'acide citrique consiste à faire fermenter de la mélasse ou une autre matière première avec une teneur en sucre relativement élevée à l'aide de souches d'Aspergillus niger. Aux États-Unis et dans certains pays asiatiques, des moisissures génétiquement modifiées sont également souvent utilisées à cette fin, mais cela a jusqu'à présent été interdit dans l'Union européenne. Dans tous les cas, les milieux de culture respectifs doivent avoir une teneur en glucose et en oxygène aussi élevée que possible, une faible valeur de pH et une faible concentration en ions Fe2 + . Le processus de fermentation doit être étroitement surveillé pour s'assurer que les souches fongiques couramment utilisées ne produisent pas de mycotoxines dangereuses.
A quoi sert l'acide citrique ?
L'acide citrique est naturellement présent principalement dans les fruits, où il est consommé quotidiennement par l'homme. De plus, l'acide citrique est également produit industriellement et utilisé de différentes manières.
Une grande partie de l'acide citrique industriel est utilisée dans le secteur alimentaire. L'acide citrique est ajouté à divers produits tels que la limonade, les bonbons, la confiture, les sauces et divers plats surgelés et autres plats cuisinés en tant que régulateur d'acidité et conservateur sous la désignation E 330 . Cependant, pour certains produits, tels que le lait et le beurre, le E 330 n'est pas autorisé dans l'Union européenne.
Dans le domaine médical, l'acide citrique est également utilisé pour la conservation, par exemple dans le stockage du sang, où il empêche le sang de coaguler. Divers médicaments et produits cosmétiques contiennent également de l'acide citrique. En raison de sa capacité à se combiner avec le calcium dans l'urine, qui est ensuite facilement excrété, l'acide citrique est également utilisé pour prévenir les calculs rénaux. Il n'est pas absolument nécessaire de prendre un produit industriel ou pharmaceutique. Consommer régulièrement du jus de citron naturel, par exemple mélangé à un verre d'eau, peut déjà aider.
D'autres produits qui contiennent souvent de l'acide citrique sont les agents de nettoyage et de dérouillage, les plastifiants pour plastiques et les adoucisseurs d'eau. Les minéraux tels que le carbonate de calcium peuvent être extraits à l'aide d'acide citrique pour former des complexes de chélate hydrosolubles. Pour dissoudre les composés de calcium et de fer dans l'eau, l'acide citrique est parfois utilisé en conjonction avec l'acide ascorbique comme agent réducteur. Contrairement à certains autres acides, l'acide citrique n'a pas d'odeur désagréable, ce qui en fait un composant populaire de divers agents de nettoyage, non seulement dans l'industrie mais aussi dans les ménages privés.
L'acide citrique est-il bon pour la peau ?
Les citrons sont utilisés depuis des siècles comme remède maison naturel pour la santé et les soins du corps, où, en plus de la riche teneur en vitamine C, la teneur en acide citrique d'environ 5 % a également un effet bénéfique. L'acide citrique est utile pour nettoyer la peau car il élimine les minéraux tels que le calcium, favorisant une peau belle et lisse. Il est parfois utilisé sous forme diluée contre les verrues et la peau calleuse. Cependant, il convient d'être prudent lors de l'utilisation de l'acide citrique, en particulier sur le visage, par exemple lors du traitement des taches pigmentaires, des boutons et des points noirs. Parce que l'acide est très agressif à des concentrations élevées, il peut endommager la peau sensible du visage, la rendant finalement encore plus sensible à l'inflammation et aux éruptions cutanées. Au lieu de cela, l'application plus douce avec du jus de citron naturel est recommandée, en cas de doute sous l'avis et la surveillance d'un spécialiste dermatologique ou cosmétique.
L'acide citrique est-il nocif ?
En plus des nombreuses propriétés positives, grâce auxquelles l'acide citrique est utilisé de diverses manières, il entraîne malheureusement également les difficultés suivantes :
- À forte concentration, l'acide citrique peut être assez agressif et attaquer la peau ou les dents, par exemple en dissolvant des minéraux comme le calcium de l'émail. Cela rend les dents globalement plus vulnérables et favorise le développement de lésions dentaires telles que la carie dentaire.
- Si l'acide citrique est utilisé comme conservateur E330 dans les aliments prêts à consommer, il existe un risque que des substances telles que l'aluminium soient libérées du revêtement de l'emballage et pénètrent dans les aliments, ce qui peut être nocif pour la santé. De plus, l'E 330 peut pénétrer la barrière hémato-encéphalique et ainsi transporter les métaux liés directement dans le cerveau humain et ainsi provoquer des lésions neurologiques.
- De plus, certains critiques critiquent le risque résiduel qu'en plus de l'acide citrique filtré, il puisse encore y avoir des traces de substances nocives qui ont été utilisées pour la production industrielle d'acide citrique, comme l'ammoniac ou les champignons vénéneux, qui peuvent déclencher une réaction allergique. réaction chez les gens.
Notre conclusion dans le résumé
En résumé, on peut dire que l'acide citrique a des propriétés très utiles, c'est pourquoi il est utilisé depuis longtemps dans le secteur cosmétique ainsi que pour le nettoyage et surtout dans l'industrie alimentaire. L'apport d'acide citrique ou de fruits, qui en contiennent beaucoup, peut également être médicalement bénéfique, par exemple pour prévenir les calculs rénaux. Cependant, il convient de noter que l'additif E 330 est fermenté artificiellement et n'est pas identique à l'acide citrique naturel des fruits. Cependant, nous ne recommandons pas une consommation excessive d'aliments prêts à l'emploi contenant de l'acide citrique produit industriellement comme conservateur. De plus, des précautions doivent être prises lorsque l'acide citrique entre en contact avec la peau et les dents, car des minéraux importants sont dissous et l'émail des dents ou la couche supérieure de la peau peut être endommagée.